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不粘锅
[相关解释]
烹调时遇黏稠物质不易粘底的炊具。锅内涂覆一层耐炊事温度不软化而临界表面张力摩擦系数小的材料，如氟塑料。但氟塑料的硬度较金属低，如接触金属较易划损，一般以硬度较低的木制铲烹调。
烹调时遇黏稠物质不易粘底的炊具。锅内涂覆一层耐炊事温度不软化而临界表面张力摩擦系数小的材料，如氟塑料。但氟塑料的硬度较金属低，如接触金属较易划损，一般以硬度较低的木制铲烹调。
东坡羹
[相关解释]
1.指苏轼所烹调的一种菜羹。
1.指苏轼所烹调的一种菜羹。
东坡肉
[相关解释]
1.宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗"净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"后肴馔中有所谓"东坡肉"，本此。其烹调方法，后世说法不一。
1.宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗"净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"后肴馔中有所谓"东坡肉"，本此。其烹调方法，后世说法不一。
买办
[相关解释]
①购买置办一妪善烹调，一仆善买办｜买办杂货。②殖民地半殖民地国家中为外国资本家在本国市场上服务的中间人和经理人。在旧中国，指外国资本家在华设立的商行、公司、银行等所雇用的中国经理。
①购买置办一妪善烹调，一仆善买办｜买办杂货。②殖民地半殖民地国家中为外国资本家在本国市场上服务的中间人和经理人。在旧中国，指外国资本家在华设立的商行、公司、银行等所雇用的中国经理。
五熟
[相关解释]
1.亦作"五孰"。 2.指烹调成的各味食物。
1.亦作"五孰"。 2.指烹调成的各味食物。
五熟釜
[相关解释]
1.一种古炊具，釜内分格，可以同时烹调各味食物。
1.一种古炊具，釜内分格，可以同时烹调各味食物。
五遁
[相关解释]
1.五种逸乐。指沉湎于金(如器物之用)﹑木(如宫室之盛)﹑水(如泛舟之乐)﹑火(如烹调之美)﹑土(如楼台之高)五种物质享受。 2.道教所称仙人五种借物遁形的方术。即金遁﹑木遁﹑水遁﹑火遁﹑土遁。
1.五种逸乐。指沉湎于金(如器物之用)﹑木(如宫室之盛)﹑水(如泛舟之乐)﹑火(如烹调之美)﹑土(如楼台之高)五种物质享受。 2.道教所称仙人五种借物遁形的方术。即金遁﹑木遁﹑水遁﹑火遁﹑土遁。
佐料
[相关解释]
1.烹调用的配料;调味品。
1.烹调用的配料;调味品。
俏头
[相关解释]
1.方言。烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西，如香菜﹑青蒜﹑木耳﹑辣椒等。 2.方言。戏曲﹑评书中引人喜爱的身段﹑道白或穿插。
1.方言。烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西，如香菜﹑青蒜﹑木耳﹑辣椒等。 2.方言。戏曲﹑评书中引人喜爱的身段﹑道白或穿插。
养女子
[相关解释]
1.从事烧煮烹调的女奴。
1.从事烧煮烹调的女奴。
凤爪
[相关解释]
1.凤凰的脚趾。 2.指形如凤爪的利器。 3.对烹调过的鸡脚爪的美称。
1.凤凰的脚趾。 2.指形如凤爪的利器。 3.对烹调过的鸡脚爪的美称。
勺口
[相关解释]
1.厨师烹调的手艺。
1.厨师烹调的手艺。
压力锅
[相关解释]
在密闭状态下加热，增加锅内压力，提高锅内所煮食物沸点的炊具。设有控制压力的重锤阀和防止爆破的安全塞等。能减少烹调时间、节约燃料。
在密闭状态下加热，增加锅内压力，提高锅内所煮食物沸点的炊具。设有控制压力的重锤阀和防止爆破的安全塞等。能减少烹调时间、节约燃料。
吴庖
[相关解释]
1.吴人善烹调，故以指精美的肴馔。
1.吴人善烹调，故以指精美的肴馔。
团粉
[相关解释]
1.烹调用的淀粉，多用绿豆或芡实制成，也叫粉团。
1.烹调用的淀粉，多用绿豆或芡实制成，也叫粉团。
失饪
[相关解释]
1.烹调生熟失宜。
1.烹调生熟失宜。
干鼎
[相关解释]
1.指商代伊尹以烹调事汤的故事。相传伊尹本系汤妃的陪嫁之臣，无由见汤，乃制作佳肴以献，乘机说汤，终佐汤取天下。事见《史记．殷本纪》◇因以"干鼎"指开国元勋。
1.指商代伊尹以烹调事汤的故事。相传伊尹本系汤妃的陪嫁之臣，无由见汤，乃制作佳肴以献，乘机说汤，终佐汤取天下。事见《史记．殷本纪》◇因以"干鼎"指开国元勋。
庖疈
[相关解释]
1.宰杀和烹调。疈，屠宰牲畜。
1.宰杀和烹调。疈，屠宰牲畜。
庖馔
[相关解释]
1.烹调。 2.指菜肴。
1.烹调。 2.指菜肴。
掌勺
[相关解释]
1.主持烹调。
1.主持烹调。
掌灶
[相关解释]
1.主持烹调。
1.主持烹调。
易牙
[相关解释]
1.人名。又称狄牙﹑雍巫。春秋时齐桓公宠臣，长于调味，善逢迎，传说曾烹其子为羹以献桓公。见《左传．僖公十七年》﹑《战国策．魏策二》﹑《史记．齐太公世家》◇多以指善烹调者。
1.人名。又称狄牙﹑雍巫。春秋时齐桓公宠臣，长于调味，善逢迎，传说曾烹其子为羹以献桓公。见《左传．僖公十七年》﹑《战国策．魏策二》﹑《史记．齐太公世家》◇多以指善烹调者。
木樨
[相关解释]
1.同"木犀"。 2.指木犀花。 3.指食物烹调中加鸡蛋者。
1.同"木犀"。 2.指木犀花。 3.指食物烹调中加鸡蛋者。
木犀
[相关解释]
1.常绿灌木或小乔木，叶椭圆形，花簇生于叶腋，黄色或黄白色，有极浓郁的香味。可制作香料。通称桂花。有金桂﹑银桂﹑四季桂等，原产我国，为珍贵的观赏芳香植物。 2.指这种植物的花。通称桂花。 3.指经过烹调的打碎的鸡蛋。
1.常绿灌木或小乔木，叶椭圆形，花簇生于叶腋，黄色或黄白色，有极浓郁的香味。可制作香料。通称桂花。有金桂﹑银桂﹑四季桂等，原产我国，为珍贵的观赏芳香植物。 2.指这种植物的花。通称桂花。 3.指经过烹调的打碎的鸡蛋。
杓口
[相关解释]
1.指厨师的烹调技术或菜肴味道。
1.指厨师的烹调技术或菜肴味道。
油盐酱醋
[相关解释]
1.泛指烹调佐料。比喻另外添加的原来没有的内容。 2.指琐碎庸俗。
1.泛指烹调佐料。比喻另外添加的原来没有的内容。 2.指琐碎庸俗。
清蒸
[相关解释]
1.一种烹调法。不放酱油蒸。
1.一种烹调法。不放酱油蒸。
炙脍
[相关解释]
1.烧烤切细的肉。亦指烹调。 2.犹脍炙。交口称誉。
1.烧烤切细的肉。亦指烹调。 2.犹脍炙。交口称誉。
烧羊
[相关解释]
1.指唐时士子登第或升迁时的贺宴。 2.经过烹调﹑作为食品的羊肉。
1.指唐时士子登第或升迁时的贺宴。 2.经过烹调﹑作为食品的羊肉。
烹和
[相关解释]
1.犹烹调。
1.犹烹调。
烹治
[相关解释]
1.烹调;烹煮。
1.烹调;烹煮。
烹炮
[相关解释]
1.亦作"烹炰"。 2.烧煮熏炙。 3.指烹调的手艺。
1.亦作"烹炰"。 2.烧煮熏炙。 3.指烹调的手艺。
烹燔
[相关解释]
1.烧煮;烹调。
1.烧煮;烹调。
烹调
[相关解释]
烧煮调制烹调五味。
烧煮调制烹调五味。
烹饪
[相关解释]
烹调；烧饭煮菜擅长烹饪｜蔬食以同烹饪。
烹调；烧饭煮菜擅长烹饪｜蔬食以同烹饪。
烹龙炮凤
[相关解释]
1.亦作"烹龙庖凤"。亦作"烹龙煮凤"。 2.比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 3.比喻高超的艺术技艺。
1.亦作"烹龙庖凤"。亦作"烹龙煮凤"。 2.比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 3.比喻高超的艺术技艺。
焌油
[相关解释]
1.一种烹调方法。把热油浇在菜肴上。
1.一种烹调方法。把热油浇在菜肴上。
煎和
[相关解释]
1.煎煮调味;烹调。
1.煎煮调味;烹调。
煎炙
[相关解释]
1.烹调方法。煮和炙。
1.烹调方法。煮和炙。
煎调
[相关解释]
1.犹烹调。
1.犹烹调。
熏烧
[相关解释]
1.亦作"熏烧"。 2.烟熏火烧，以驱狐鼠。比喻惩处坏人。 3.一种烹调方法。指用木柴﹑木屑等的烟火灼炙食物。
1.亦作"熏烧"。 2.烟熏火烧，以驱狐鼠。比喻惩处坏人。 3.一种烹调方法。指用木柴﹑木屑等的烟火灼炙食物。
熟菜
[相关解释]
1.已经烹调好的菜。多指出售的熟肉食品。
1.已经烹调好的菜。多指出售的熟肉食品。
监食
[相关解释]
1.监督食物的烹调。
1.监督食物的烹调。
盘餐
[相关解释]
1.盘盛的食物。 2.指烹调。
1.盘盛的食物。 2.指烹调。
神厨
[相关解释]
1.亦作"神厨"。亦作"神橱"。 2.安置神像的立柜。由神龛及其下面的柜子组成。 3.烹调供神祭品的庖厨。
1.亦作"神厨"。亦作"神橱"。 2.安置神像的立柜。由神龛及其下面的柜子组成。 3.烹调供神祭品的庖厨。
禽羞
[相关解释]
1.用飞禽烹调而成的美食。
1.用飞禽烹调而成的美食。
筒炙
[相关解释]
1.古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法﹐也叫黄炙。
1.古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法﹐也叫黄炙。
羹舋
[相关解释]
1.菜羹和肉羹。语出《楚辞·招魂》"露鸡舋衟"汉王逸注"有菜曰羹，无菜曰舋。"泛指蔬菜或肉类做成的羹汤。北魏贾思勰《齐民要术·荏蓼》"研为羹舋，美于麻子远矣。"宋陆游《岁暮》诗"羹舋芳鲜新弋雁，衣襦轻暖自缫丝。"一说，羹舋之别，在调味品和烹调■法不同，与有菜无菜无关。见唐颜师古《匡谬正俗》卷八。
1.菜羹和肉羹。语出《楚辞·招魂》"露鸡舋衟"汉王逸注"有菜曰羹，无菜曰舋。"泛指蔬菜或肉类做成的羹汤。北魏贾思勰《齐民要术·荏蓼》"研为羹舋，美于麻子远矣。"宋陆游《岁暮》诗"羹舋芳鲜新弋雁，衣襦轻暖自缫丝。"一说，羹舋之别，在调味品和烹调■法不同，与有菜无菜无关。见唐颜师古《匡谬正俗》卷八。
腩炙
[相关解释]
1.一种烹调肉食的方法。
1.一种烹调肉食的方法。
谄羹
[相关解释]
1.谓以烹调羹汤取悦于人。典出《史记．殷本纪》﹕"伊尹名阿衡﹐阿衡欲奸(干)汤而无由﹐乃为有莘氏媵臣﹐负鼎俎﹐以滋味说汤﹐致于王道。"
1.谓以烹调羹汤取悦于人。典出《史记．殷本纪》﹕"伊尹名阿衡﹐阿衡欲奸(干)汤而无由﹐乃为有莘氏媵臣﹐负鼎俎﹐以滋味说汤﹐致于王道。"
配料
[相关解释]
1.烹调中作为辅助搭配的食物﹑调料等。 2.生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。
1.烹调中作为辅助搭配的食物﹑调料等。 2.生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。
酸咸
[相关解释]
1.亦作"酸醎"。 2.酸味和咸味。亦泛指烹调的佐料。 3.比喻人不同的爱好﹑兴趣。
1.亦作"酸醎"。 2.酸味和咸味。亦泛指烹调的佐料。 3.比喻人不同的爱好﹑兴趣。
醋溜鱼
[相关解释]
1.主要用醋作佐料来烹调的鱼。西湖醋鱼为杭州名菜。
1.主要用醋作佐料来烹调的鱼。西湖醋鱼为杭州名菜。
雍爨
[相关解释]
1.雍人烹调鱼肉的厨灶。
1.雍人烹调鱼肉的厨灶。
食谱
[相关解释]
1.有关食物调配和烹调方法的书册或单子。 2.指开列日常饭菜名目的单子。
1.有关食物调配和烹调方法的书册或单子。 2.指开列日常饭菜名目的单子。
饎爨
[相关解释]
1.做饭，烹调。
1.做饭，烹调。
饔人
[相关解释]
1.古官名。掌切割烹调之事。 2.泛指厨师。
1.古官名。掌切割烹调之事。 2.泛指厨师。
饪熟
[相关解释]
1.烹调。
1.烹调。
馈膳
[相关解释]
1.亦作"馈膳"。 2.谓烹调膳食。
1.亦作"馈膳"。 2.谓烹调膳食。
馋鱼灯
[相关解释]
1.用魧鱼脂炼油点的灯。据说用作宴饮﹑烹调时照明则特别明亮，故名。
1.用魧鱼脂炼油点的灯。据说用作宴饮﹑烹调时照明则特别明亮，故名。
香糟
[相关解释]
1.酒糟。可作调味品。 2.一种烹调方法。用酒糟腌制食物。
1.酒糟。可作调味品。 2.一种烹调方法。用酒糟腌制食物。
鲙具
[相关解释]
1.指烹调用具。
1.指烹调用具。
麦琪淋
[相关解释]
英文margarine的音译。俗称人造黄油”、人造奶油”或人造白脱”。在氢化植物油中加入脱脂酸牛乳、食盐、卵磷脂、色素和奶油香精等配制而成。胆固醇含量低。可直接食用，也可作为烹调、冷饮、焙烤等食品的原料。
英文margarine的音译。俗称人造黄油”、人造奶油”或人造白脱”。在氢化植物油中加入脱脂酸牛乳、食盐、卵磷脂、色素和奶油香精等配制而成。胆固醇含量低。可直接食用，也可作为烹调、冷饮、焙烤等食品的原料。
麻婆豆腐
[相关解释]
1.用调味品烹调成的又麻又辣的豆腐羹。相传为麻婆所创，故称。
1.用调味品烹调成的又麻又辣的豆腐羹。相传为麻婆所创，故称。
鼎娥
[相关解释]
1.管烹调的女子。
1.管烹调的女子。