2024年度厨房工作总结范文
一、工作概述
2024年度，我在某某酒店的厨房工作，担任厨师一职，主要负责菜品的烹饪和制作工作。在这一年的工作中，我不断提升自己的技能和能力，努力为客人提供美味的餐点，并积极参与团队合作，完成各项任务。
二、工作内容
1. 菜品研发和制作
在2024年度，我积极参与了新菜品的研发工作，根据市场需求和顾客口味的变化，不断创新菜品的配方和制作方法。我与团队成员合作，共同商讨菜品的创意和实施方案，并亲自制作和尝试，以确保口感和味道的质量。通过这些努力，我成功推出了一系列受到客人喜爱的新菜品，为酒店的餐饮业务做出了贡献。
2. 厨房管理
作为厨师，我不仅负责菜品的制作，还要确保厨房的运营顺利。我积极参与厨房流程的优化，制定质量控制标准，确保食材的新鲜度和卫生安全。我与团队成员密切合作，确保厨房的工作效率和质量，做到菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
3. 团队合作
作为一个团队的一份子，我积极参与团队合作，与厨房的其他成员和餐厅的服务员紧密合作。我们共同协作，确保餐厅的运营和顾客的满意度，每天完成大量的订单。通过良好的沟通和协作，我们成功地完成了各种任务，并取得了较好的工作成绩。
三、工作亮点
1. 菜品创新
在2024年度，我积极参与了酒店新菜品的研发工作，并推出了多款受到客人喜爱的菜品。我借鉴了不同地域的烹饪技巧和食材，结合了创意的调料和味道，成功打造了一系列独具特色的餐点。
2. 工作效率
通过优化厨房流程和团队合作，我成功提高了工作效率。我将菜品的制作时间控制在最佳状态，减少了等待时间和食材的浪费。同时，我与同事密切配合，确保各道菜品的时间和质量兼顾，提高了整体的工作效率。
3. 服务质量
在2024年度，我不仅注重菜品的制作，还注重了服务的质量。我关注客人的需求和反馈，通过热情的服务和专业的技术，为客人提供优质的就餐体验。我积极倾听客人的建议和意见，并尽力满足他们的需求，使得客人对餐厅的评价不断提高。
四、工作反思
在2024年度的工作中，我取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。首先，由于时间紧迫和工作量大，我在工作中有时会出现疏忽和错误。这需要我更加认真细致地对待工作，以及更好地组织时间和资源。
其次，我在团队合作中还需要更好地沟通和协调。有时由于个人的误解或不同的意见，可能会导致工作效率低下或者出现矛盾。我会更加注重团队合作，加强和同事之间的沟通，解决问题和提高效率。
最后，我还需要继续提高自己的技术和专业知识。厨师是一个需要不断学习和成长的职业。我会继续关注行业的最新趋势和技术，通过学习和实践，提高自己的烹饪水平和创新能力。
五、总结
在2024年度的厨房工作中，我取得了一定的成绩和经验。通过创新菜品、提高工作效率和服务质量，我为酒店的餐饮业务做出了贡献。同时，我也意识到了自己在团队合作、沟通和专业知识方面的不足之处，这将成为我继续努力的方向。
通过对2024年度的工作总结，我相信在未来的工作中，我会更加成熟和自信，为酒店的发展做出更大的贡献。
2021厨房年终工作总结报告
写年度工作总结是为了解决工作中不完美之处,在今后的工作中克服缺点,发扬优点,争取把工作做的更好。下面是由小编精心挑选的精彩
范文,欢迎大家一起来查阅,希望对你们有帮助。
#厨房年终工作总结1#
2019年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,
厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的
同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、2019年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能
力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技
能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台
协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作
中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员
紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工
的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效
率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积
极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规
定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五
常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落
实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常
法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配
合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作
为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等
等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本
厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐
心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过
两个多月的努力,圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,
从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是
惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制
了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡
获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配
合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们
的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这
需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未
来,创造更美好的明天。
#厨房年终工作总结2#
转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了,在这里,我成长了许多,也
收获了很多。这里有我的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着
无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖,更能让我的理
想和目标得以实现!在2019是我激动人生的一年,有很多的挫折和成
功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,从均瑶店来
到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中,时刻严格要求自己,
做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对
这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、
用心、积极,更有信心
二、在这里,刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境,让我们工
作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处
事的道理。如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处
理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导
致上菜速度跟不上,后马上采取行动,了解他们之间的需求,有问题就
分析并解决,有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾,要敞
开心扉,及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提,营造
积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学
生为了一件小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我
对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望
我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中,努力学习,提高工作
效率,提升业务能力。积极响应公司管理的号召,提升管理的措施,遵
守公司的规章制度,做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、
提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、
务真求实、乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工
作作风,勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任务,
严格要求自己,在任何时候都要努力完成领导交给的任务,做到应有
的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾,为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加
强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程,如思想上,工作中要不断学
习外,为人处世也不例外,多理解别人,有一颗宽容的心,多发现别人
的优点,凡事都要换位思考,工作则以积极、发展的心态和眼光,这样
才能让自己更好的融入到这个集体,并能为构建和谐团队发挥自己的
能力,让年龄与智慧同步成长。
#厨房年终工作总结3#
时光荏苒,201x年已经过去,我们充满信心的迎来201x。
回首过去的一年,感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事
的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。
一. 厨房管理方面：
1.201x年人员的调整,新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1
日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理
框架。
2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间
的交接需要签字,严格按照流程执行。
3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头,点击率非常高,但点
菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口
味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工
作才有突破。
4.厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不
错。
5.综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实,把理论与实
际相结合。
二.厨房存在的问题：
1.维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。
2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。
三.2019年工作计划：
1.对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。
2.通过专业培训和学习,储备厨师的力量。
3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。
4.在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品
的利用率。
厨房个人年度工作总结范文
时间过的真快,我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年
头了。在得尔乐,我从刘总身上学到了很多,做事的细心,勤劳,原则等
方面,就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯,经过刘总的批评
教育,让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份,我从公安路店到均瑶实习,在那3个月里我从均瑶店
看到了很多新推出的菜肴和新的做法,包括厨房的管理和出菜的顺序
以及物品的分类放置,这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基
础。
5月份进入新桥店开展筹备,由于朱时森老师储备工作经验比较
丰富,还有刘总全方位的帮助,顺利进入6月1日的开业,在这里要感
谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月,做
事还是比较吃力,人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,
虽然在均瑶店已经培训了一段时间,来到新桥店也还需要磨合。接下
来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里,已完
成刘总和厨师长下达的各项任务,但还有不到位的,请公司各位领导
多多指点,明年争取做的更好。谢谢!
#厨房年终工作总结4#
时光飞逝,201x年很快就要过去了,回顾过去的一年感慨良多,为
了更好的开展今后的工作,对过去的工作总结如下：
1.俗话说“活到老,学到老”,各方面一直要求自己,努力提高自
己,以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了,担任
厨房部改刀负责人期间,尽管遇到了很多困难,在领导的支持下也都
全部做好了,从中也学会了许多。
2.在严格要求自己的同时,更要监督本部门员工认真落实岗位职
责,提高自己的同时,要把下面员工的技术提上去,让他们知道这样在
去做好每一件事情。
3.做好本部门的工作的同时,还要配合还其他部门的工作,尊重
领导和同事,懂得怎样去跟别人沟通。
4.新的一年也有新的计划,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,
我会更加努力的工作,把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。
#厨房年终工作总结5#
时间仓促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得尔乐工作已经
有九个月了,在这短暂的时间里让我经历了很多挫折,更让我学到了
很多,使自己变成熟了很多。
人一定要有目标,
没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊,永远到不了终点。感谢得尔
乐给了我一次展现自我的机会和舞台,更感谢那些给过我帮助的人,
我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。
以下是20__年的计划以及自身的提高：
1.提高部门员工操作技术和工作效率,做好每一天的工作,加强
样品菜肴、出品菜肴质量。
2.多了解原料的进货价格,杜绝浪费,控制成本。同时加强区域卫
生的标准,做到更好。
3.熟读五常管理法,维护良好的工作环境。
4.样品摆盘和围边要力求创新,并加强新菜品的研发,这是201x
年工作的重中之重。
5.坚持每周两次的部门会议,发现问题及时改正,时刻提醒员工
提高工作效率。
多看书,提高自身的知识水平,时时要求自身提高,吸取经验教训,
总结自己,多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发
挥出来,相信得尔乐的201x更美好。
2021厨房年终工作总结报告
写年度工作总结是为了解决工作中不完美之处，在今后的工作中克服缺点，发扬优点，争取把工作做的更好。下面是由小编精心挑选的精彩范文，欢迎大家一起来查阅，希望对你
们有帮助。
#厨房年终工作总结1#
2021年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛
的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不
足需要我们去总结和弥补。
一、2021年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现
象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里
人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努
力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有
人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和
凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核
方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作
的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还
被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，
对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的
常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或
半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放
在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣
诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱
的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取
得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何
在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共
同挑战未来，创造更美好的明天。
#厨房年终工作总结2#
转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里
有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受
到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在2021是我激动人生的一年，有很多
的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了
新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，
经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更
有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与
刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，
仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，
后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。
同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作
的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群
架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。
如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望
我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能
力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。
菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。
团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，
勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时
候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的
学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不
例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以
积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队
发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
#厨房年终工作总结3#
时光荏苒，201x年已经过去，我们充满信心的迎来201x。
回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到
新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。
一. 厨房管理方面：
1.201x年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均
瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。
2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格
按照流程执行。
3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒
店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，
只有让客人满意我们的工作才有突破。
4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。
5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。
二.厨房存在的问题：
1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。
2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。
三.2021年工作计划：
1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。
2.通过专业培训和学习，储备厨师的力量。
3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。
4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。
厨房个人年度工作总结范文
时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我
从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很
多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出
的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥
店开展工作打下了良好的基础。
5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位
的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的
机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多
不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已
慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，
但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!
#厨房年终工作总结4#
时光飞逝，201x年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后
的工作，对过去的工作总结如下：
1.俗话说“活到老，学到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完
成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困
难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。
2.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，
要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。
3.做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样
去跟别人沟通。
4.新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，
把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。
#厨房年终工作总结5#
时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短
暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。
人一定要有目标，
没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自
我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。
以下是20__年的计划以及自身的提高：
1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质
量。
2.多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。
3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。
4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201x年工作的重中之重。
5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。
多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与
同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的201x更美好。
厨房2014年上半年工作总结
尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好！
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一．原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家！
厨房年度工作总结(一)
厨房工作总结
2011年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结
加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和
素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
厨房年度工作总结(二)
厨房年终工作总结
2011年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把2012年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结
1、 培训方面每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、 管理方面上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。2010年厨房全年离职人员较多，2011年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以2011年是比较稳定的一年。
3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、 设备的更换在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况
1) 一月份收入520249元 进货180064元 毛率65%
2）二月份收入419492元 进货159280元 毛率62%
3）三月份收入360000元 进货119284元 毛率66%
4）四月份收入400437元 进货132494元 毛率66%
5) 五月份收入381993元 进货132888元 毛率65%
6）六月份收入450000元 进货170000元 毛率62%
7）七月份收入430000元 进货160660元 毛率62%
8）八月份收入413565元 进货136563元 毛率60%
9）九月份收入417942元 进货159578元 毛率60%
10）十月份收入390000元 进货115815元 毛率70%
11）十一月份收入509115元 进货175801元 毛率65%
12）十二月份收入770322元 进货24535元 毛率68%
6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
总之2011年已过去，2012年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
2012年工作计划
2011年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的2011年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2012年，展望新的一年我会从以下几点去努力
1、 加强厨房内部培训根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、 出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、 菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、 前厅和后厨沟通协调每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、 能源节约对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、 设施、设备的安全使用加强和工程组的沟通，定期对设施设备的
保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、 成本控制对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格
杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、 淡季营销方案对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上
三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”
工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧
张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。
卢卫东
厨房年度工作总结(三)
厨房年度工作总结
厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在2010是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。 一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心 二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。4、年初工作计划与目标一、年前工作计划1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。2010年度工作总结 ----厨房部副厨师长吴建泽 时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。 今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。 5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢！2010年度工作总结 ----厨房部改刀组刘剑 时光飞逝，2010年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下 俗话说;活到老，学到老 ;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任
厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。 在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。 做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。 新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。2010年度工作总结 ----厨房部冷盘主管黄亮 时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。 人一定要有目标， 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。 以下是2011年的计划以及自身的提高 提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。 熟读五常管理法，维护良好的工作环境。 样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是2011年工作的重中之重。 坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。 多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的2011更美好。 2010年度工作总结 ----厨房部炉台主管葛亮 时光荏苒，2010年已经过去，我们充满信心的迎来2011。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一.厨房管理方面2010年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。二．厨房存在的问题维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。在强化厨房学习氛围上还做的不够。三.2011年工作计划对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。通过专业培训和学习，储备厨师的力量。对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 2010年度工作总结 厨房部上什组董龙海 新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班，经历了很多，但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。 认认真真做人，踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上技术上生活上，都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例，严格按照刘总制定的方案走，效果非常好。 团结和技术的提升。要想把菜做好，部门的团结和协作能力非常重要，一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责，把每个技术环节都做到位，对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作，对主副食进行严格把关。在生活上多与员工沟通，掌握本部门员工的思想动态，带动本部门搞好工作，遇到困难或其他的情况及时上报。 展望新的一年我会加倍努力和更大的热情，在领导的指导下完成本职工作。2010年度工作总结 厨房部明档陈运贵 自7月18日来到得尔乐感觉良好，和同事一起上班也很开心，管理明档的这些日子以来，菜肴方面没有出现大的投诉，卫生也保持的很好，在厨师长的带领下，节能也做的很好。
需要加强的就是新菜品的研发，要以更多的菜肴吸引顾客，还有就是楼面新来的人员较多，经常跟厨房交接脱节，传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制，质量大大下降，希望在新的一年能有较大改进。在这里我愿意和所有的同事一起，把工作做的更好。 2010年度工作总结 厨房部刺身组陈士斌 随着一声炮响，得尔乐的第三家店于2010年6月1日在新桥开业，来得尔乐已经是第二年了，在这里看到了酒店的前景，因为它有一套独特的管理模式，我相信得尔乐的路会越来越好，从而成为餐饮业的佼佼者。 一个酒店的成功与否，关键在于他走的路线是否正确，而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。论用人得尔乐具有独特的管理模式，那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗，他有了像诸葛亮一样的军师，那就等于有了一盏明灯。 我是厨房部的一员，在这一岗位上没有出现大问题，我会在做好自己工作的同时，今后的工作中更多的参加一些学习和培训。
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厨房年度工作总结(四)
中厨房年度工作总结
从卢福成1月18日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高；例如
一、厨房管理
1、食品成本管理在原材料上涨将近25%（如五花肉由原来的9元上涨到现在的17元，上涨了47%）的情况下，严把原材料的进货价、质量关，严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的（跨档口）充分利用、完善原材料的保存制度，减少原料浪费，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了647 %；同比去年的毛利率的652%不降反升了4个多毛利点，直接为酒店节约了将近50万的食品成本；
2、考勤制度经过完善管理制度（每日9:00中厨房例会制度），堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。
3、纪律制度严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚；
4、卫生制度
厨房工作总结与计划
篇一：厨房工作总结
厨房工作总结
XX年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和
素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇二：厨房年终总结及XX计划
厨房年终工作总结
XX年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把XX年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、 管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。XX年厨房全年离职人员较多，XX年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以XX年是比较稳定的一年。
3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：
1) 一月份收入：520249元 进货：180064元毛率：65%
2）二月份收入：419492元 进货：159280元毛率：62%
3）三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66%
4）四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66%
5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65%
6）六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62%
7）七月份收入：430000元 进货：160660元 毛率：62%
8）八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60%
9）九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60%
10）十月份收入：390000元 进货：115815元 毛率：70%
11）十一月份收入：509115元进货：175801元 毛率：65%
12）十二月份收入：770322元进货：24535元 毛率：68%
6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
总之XX年已过去，XX年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
XX年工作计划
XX年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的XX年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的XX年，展望新的一年我会从以下几点去努力：
1、 加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、 前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、 能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、 设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的
保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格
杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、 淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上
三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”
工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧
张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。
卢卫东
篇三：XX年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划
XX年上半年工作总结 暨下半年工作计划
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入XX年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。 一、 现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。 2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。 4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。 5、员工对工作的态度，认识有待提高。 6、菜品毛利较低，需加强。 三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。 2、对部门工作计划要进一步细化。 3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。 4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。 5、定期给员工做一些培训。 6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！